,几乎一年四季都可以投料生产,只需经过一两次,至多三四次发酵蒸馏取酒,便完成了一个生产周期。
在茅台酒酿造工艺中,有独特的“三高”之说,即高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏接酒。这3个至关重要的工艺环节,堪称茅台在继承传统工艺基础上,最具科技创新内涵的“经典之作”。
“长期贮存”与“精心勾兑”,是茅台酒实现质量美与风味美同步升华的重要保障。茅台基酒必须放在酒库中存放几年时间,最后将几十甚至上百种不同酒龄、不同轮次、不同典型体、不同浓度的茅台基酒进行勾调而成。所以,一瓶刚出厂的普通茅台酒,在厂内至少已经存放了5年。
茅台有条十分严苛的“绿色供应链”——从田间地头原料的绿色获取、供应商的绿色供应、产品的绿色加工到废弃物的绿色回归,验收指标很多都远远超过国家标准。
奥秘2:
易挥发物质少
茅台酒相对复杂的酿造工艺,带来许多积极的连锁效应。
茅台酒蒸馏时的接酒温度高达40℃左右,且要经过几年的贮存,低沸点的物质已经挥发掉很大一部分,能最大限度地排除有害物质。多年陈酿后,容易挥发的小分子物质,已通过化学反应逐渐转化为较大分子物质。茅台酒中易挥发物质相对较少,不易挥发物质相对较多,所以对人的刺激性小,饮后不上头,不辣喉,不烧心。这些是其他任何蒸馏酒所无可比拟的。
奥秘3:
酸度高
茅台酒这一独有特性里,到底是什么因子在发挥神奇功效呢?
一位日本生物专家在对茅台酒进行对比研究后撰文指出:茅台酒饮后不伤身,在于酒体里含有大量有益人体健康的γ—丁酸。
茅台酒所含的酸类物质,也是其他白酒的3~4倍(有专家认为和干红葡萄酒有异曲同工之妙),而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主,有利于人体健康。
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